Tar det så mycket längre tid att laga själv? Är det inte bara själva inköpet som tar längre tid? Jag jämför inte med mikromat förstås.

Vänliga hälsningar

Niklas

Jag har för övrigt inte läst boken. :-)

Vänliga hälsningar

Niklas

#1 Jag tänker framförallt på bröd, buljonger, soppor och annat som är betydligt enklare att köpa än att göra själv. Tyvärr innehåller dessa produkter en hel del tillsatser.

Jag har inte läst den, men jag skulle vilja läsa den.

Själv bakar jag alltid mitt eget bröd. Det är godare, blir billigare och så vet man precis vad det innehåller! Har gjort det i flera år. Det är inte så tidskrävande. Under tiden det står i ugnen kan man ju göra andra saker! Förutom knäckebröd - det köper jag, men då köper jag alltid Leksands, eftersom det tillverkas av ett svenskt familjeföretag och jag vill gynna sådana. Det innehåller dessutom inga konstigheter (inte enligt innehållsförteckningen iallafall).

Att slänga ihop en soppa med naturliga råvaror är ju inte heller särskilt svårt. Buljong kan man köpa på hälsokostaffären - den innehåller inte glutamat.

#3: Fast är det så mycket enklare att köpa soppor? De går urmärkt att koka i stora mängder och frysa in. Att koka från grunden vid varje måltid håller jag med om kan ta tid. Och, icke att förglömma, vilket är godast? :-)

Vänliga hälsningar

Niklas

Har inte läst men ska göra det, förutsatt att jag får låna den av min mentor på jobbet

Jag har läst och kan verkligen rekommendera den. Jag lagar all mat från grunden och äter inget bröd.

#5 Det är sant, de godaste sopporna gör man själv. Men det kräver stor frys om man ska få plats med allt hemlagat. :)

#8: Vi köpte en till frys i somras när Åsa hade fyllt den första. :-)

Vänliga hälsningar

Niklas

Det går även bra med en mindre frys då måste man äta upp matlådorna med jämna mellanrum.

Jag har precis köpt boken och börjat läsa och jag är mycket glad åt att jag har lärt mig från mina föräldrar att hemlagat är bäst och att det inte behöver ta så enormt lång tid att göra egen mat. Jag gör egna matlådor som jag tar med till jobbet etc. + jag gillar surdegsbröd och så lång tid tar det ju inte om an nu inte står och tittar på burken med surdeg medans den utvecklas och liknande.

Här kommer tips på en enormt snabb maträtt att ta till då man har ont om tid som är bättre än färdigrätter:

Ta  burkbönor (spola av dem med vatten) blanda med finhackad rödlök (el gullök, el purjo), tärnad avokado + ha på lite olja och pressa över citrus eller limejuice, smaksätt med salt och peppar. Stek lax eller en köttbit till "salladen"

#10 Det låter ju jättegott!

Jag läser fn kapitlet om bröd och ja, man börjar ju fundera på var själva baktraditionen tagit vägen. Det mesta på våra butikshyllor innehåller en massa kemikalier för att degen ska kunna jäsa på ett par minuter istället för timmar.

#3 Men knäckebrödet är ju lugna puckar. Det kör vi med här. Och jag har länge undvikit natriumglutamat så därför har vi lärt oss laga mat utan buljong. Det går lika bra faktiskt! Det är bara till att krydda mer och ha i lite mer olja och salt/sojasås.

Har också läst boken och jag gillar den skarpt. Åt redan innan mestadels fritt från tillsatser, men det är intressant att lära sig mer. Visste t.ex. inte att det var så eländigt med brödet. Vi kör ju nästan enbart med knäckebröd, men någon gång ibland har vi köpt annat, mjukt bröd med 100% fullkorn och blivit lite konfunderade över den ibland extremt långa hållbarheten trots avsaknad av konserveringsmedel och dylikt. Enzymer var det alltså. Enzymer som de inte behöver skriva ut i innehållsförteckningen för att de beräknas försvinna i tillverkningsprocessen. Enzymer som kan komma från djurmagar. Inget för en vegan som jag med andra ord. Det var intressant också att läsa inköpsguiden för olika råvaror, lära sig om olika apelsinsorter osv.

#12 Jag håller med dig! Och ja, knäckebrödet är väl hyfsat befriat, just eftersom det inte behöver hålla sig "färskt" en evighet som det mjuka brödet. Jag har också gått över mer och mer till knäckebröd faktiskt, både gott och nyttigt.

Jag fick också en funderare över brödet, och testade att göra surdegsbröd helt utan jäst och det var ju inte så komplicerat och det blev gott. Det tog ju några dagar att göra surdegen men att röra en gång om dagen var ju inte så tidskrävande och att låta degen långjäsa var ju inte å jobbigt heller, maskinen knådade ihop smeten när jag kom hem från jobbet och sedan jäste den till nästa dag tills jag bakade ut den. Jag sparde en del av surdegen och hällde ner mer vatten + mjöl så nu har jag mera surdeg redo för nästa bakäventyr.

#13 Ja, det finns ju ruskigt goda knäckebröd. Som delikatessknäckebrödet från Solmarka gård. Mmmm… http://www.solmarkabageri.com/3.html

#14 Jag vill också testa att göra surdegsbröd. Tyckte om den här guiden: http://www.receptforum.se/t384-tyskt-surdegsbrod.htm Problemet är det där med varma dragfria ställen… vet att många brukar köra ovanpå kylen, där det brukar vara varmt, men vi har ett skåp där och i det är det ivf inte alls varmt. Några tips?

Man måste inte alls ha något superbra ställe till surdeg. Jag bara blandade rivet äpple + vatten + mjöl till en lös gröt i en stor glasburk. Vid optimal temp enligt receptet blev surdegen klar på 2-3dagar med är det något kallare så låter man bara surdegen stå några dagar till. Jag drog upp elementet i köket till max i några dagar och fick upp temp till runt +22 = något svalare än optimal temp så jag lät surdegen stå några dagar extra och det funkade utmärkt.

#16 Ah, ok! Det är bara fråga om tid alltså. Men då så, då ser jag inga hinder längre :) Tack! Fortsatte du mata degen då också eller lät du den bara stå?

Efter att jag tagit av surdegen till brödbak var det inte så mycket kvar i burken så jag fyllde på med vatten och mjöl och lät det stå i rumsvärme (rörde en gång per dag) och bara på ett par dagar var det en ny surdeg redo för bakning och då ställde jag in burken i kylskåpet, enligt min bakbok kan man förvara surdeg flera veckor i kylskåp. Jag rör ibland i surdegen i kylskåpet men man måste inte röra varje dag.

När man ska baka nästa gång kan man ta fram burken någon dag innan och mata med lite mjöl så den får komma igång igen.

#18 Men jag menar de där extra dagarna som degen fick stå för att bli redo när temperaturen var lite kallare än optimalt, fortsatte du mata den då?

Jag tror jag matade någon dag annars rörde jag bara 1gång per dag.

Intressant! Det där måste man ju prova!

Tack för alla dina svar Åsa! Ska verkligen testa det där. Är så sugen på ett schysst surdegsbröd.

Jag har läst lite väl valda delar av boken och jag får nog säga att jag tycker att det är EXTREMT vinklad!

Ett exempel är på en tillsats som han tar upp är lecitin. Lecitin är ett helt naturligt ämne som finns i t.ex. sojabönor och äggula. Ämnets egenskaper är att det fungerar som emulgeringsmedel (alltså kan binda ihop t.ex. vatten och fett som normalt inte kan blanda sig. När man gör bearnaisesås och vispar ihop smör och vinäger använder man äggulor är ett bra exempel).

Men den hemlige kocken skriver om lecitin såhär: det använd som emulgerinsmedel (bara det ett konstigt och krångligt ord om man inte vet vad det betyder) i mat och i kosmetika som t.ex. läppstift och hudkräm. Detta är enbart för att skrämmas. Man vill ju inte äta något som finns i smink heller!

Men bara för att ett ämne kan användas till en massa olika saker betyder det inte nödvändigtvis att det är skadligt för kroppen!  

Vissa saker i boken bör man ta med en nypa salt och sätta sig in ordentligt i kemin innan man köper det!

#23 Absolut, listan med tillsatser och dess olika "E"-benämningar görs lång och han ger exempel på vad ämnena används till. Dock beskriver han i ett enskilt avsnitt just vad emulgeringsmedel är och förutsätter därmed antagligen att man därmed vet det när man kommer till slutet av boken och läser om E-ämnen.

Tydligen har försäljningen av färdigmat sjunkit med 1 procent under förra året, ett rejält trendbrott. Kanske börjar man inse hur mycket konstigheter det innehåller och väljer att avstå eller laga motsvarande mat själv. Positivt enligt mig!

Nyheten kommer från gp.se

Jag har oxå läst boken - skrämmande läsning!

Har sedan dess upptäckt att E621 (= smakförstärkare, oftast glutamat) finns i väldigt många charkprodukter, tex. grillad rostbiff, kokt och rökt skinka, olika korvar och liknande. Det är väldigt svårt att hitta smörgåsmat som är "ren" från sånt.

Många E-nummer har jag inget emot, men smakförstärkarna (det finns några fler än E621) gillar jag inte alls, liksom Azo-färgämnen. Glutamat var ju förbjudet i Sverige tidigare, men vi fick lov att tillåta det igen i samband med EU-inträdet. Jag har dock fått för mig att man numera jobbar för ett förbud inom hela EU - det vore välkommet!

Jag har inte läst boken men jag lagar hemlagad mat. Bönor t.ex skulle jag aldrig köpa på burk. Egentligen är det inte så tidskrävande. Det handlar mer om planering. Mycket mat som storkok, kok av bönor m.m gör ju sig själv så att säga. Det kan vara bra med en stor frys förstås.

Det jag är dålig på eller inte gillar, det är att baka. Så det blir en del onyttigt bröd hemma trots att vi äter mycket knäckebröd.